
NOTRE RESTAURANT
Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.
NOTRE CARTE
Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.
Langoustine / vinaigrette à la bisque / céleri / grenade
*
Anguille fumée Kaviari / amande / orange / épinard
*
Betterave / pomme / citron
*
Joue de veau / carotte / coriandre / sauce vierge
*
Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)
*
Pistache x Vanille du Sri Lanka
Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€
Saint-Jacques de Dieppe en carpaccio / déclinaison de choux
*
Caille sur coffre / raisin blanc / céleri rave / parmentière
*
Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)
*
Cheesecake / spéculoos / mandarine
(en supplément +8€)
*
Café ou thé
Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€
Menu ALL-IN disponible le 23 Avril 2023 à partir de 19h.
MISES EN BOUCHE x RULLY EN VILLERANGE, Claudie Jobard, 2020
radis/veau/sauce foyot
huître / raifort / betterave
homard / curry massala
*
SERIOLE DU JAPON x VIRÉ-CLESSÉ « QUITAINE », Domaine Guillemot-Michel, 2018
poivron / fraise / piment d’Espelette
*
SANDRE LAQUÉ x CHABLIS 1ER CRU « VAU DE VEY », Domaine de l’Enclos, 2019
chou vert / échalote / kombu
*
RIS DE VEAU x CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU « LES CHENEVOTTES », Domaine Jouard, 2021
chou-fleur / harissa douce
*
BLONDE DE GALICE x GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU « CORBEAUX », Domaine Guillard, 2020
asperge verte / orange / câpres
*
COMTÉ 36 MOIS x POUILLY-FUISSÉ « LES VIEILLES VIGNES », Domaine Jacques Saumaize, 2020
oignon / noix / jeunes pousses
*
FRUITS ROUGES x VOSNE ROMANÉE, Domaine Confuron, 2017
Rivesaltes / rhubarbe
Paiement requis à la réservation.
Menu non modifiable.
MENU DE PRINTEMPS – 70€
Langoustine / vinaigrette à la bisque / céleri / grenade
*
Anguille fumée Kaviari / amande / orange / épinard
*
Betterave / pomme / citron
*
Joue de veau / carotte / coriandre / sauce vierge
*
Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)
*
Pistache x Vanille du Sri Lanka
Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€
LUNCH – 32€
Saint-Jacques de Dieppe en carpaccio / déclinaison de choux
*
Caille sur coffre / raisin blanc / céleri rave / parmentière
*
Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)
*
Cheesecake / spéculoos / mandarine
(en supplément +8€)
*
Café ou thé
Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€
SOIRÉE BOURGOGNE – 250€
Menu ALL-IN disponible le 23 Avril 2023 à partir de 19h.
MISES EN BOUCHE x RULLY EN VILLERANGE, Claudie Jobard, 2020
radis/veau/sauce foyot
huître / raifort / betterave
homard / curry massala
*
SERIOLE DU JAPON x VIRÉ-CLESSÉ « QUITAINE », Domaine Guillemot-Michel, 2018
poivron / fraise / piment d’Espelette
*
SANDRE LAQUÉ x CHABLIS 1ER CRU « VAU DE VEY », Domaine de l’Enclos, 2019
chou vert / échalote / kombu
*
RIS DE VEAU x CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU « LES CHENEVOTTES », Domaine Jouard, 2021
chou-fleur / harissa douce
*
BLONDE DE GALICE x GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU « CORBEAUX », Domaine Guillard, 2020
asperge verte / orange / câpres
*
COMTÉ 36 MOIS x POUILLY-FUISSÉ « LES VIEILLES VIGNES », Domaine Jacques Saumaize, 2020
oignon / noix / jeunes pousses
*
FRUITS ROUGES x VOSNE ROMANÉE, Domaine Confuron, 2017
Rivesaltes / rhubarbe
Paiement requis à la réservation.
Menu non modifiable.
NOS VINS
Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.
Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.
VINS EFFERVESCENTS
Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€
CHAMPAGNES
« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€
CHAMPAGNES ROSÉS
Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
ALSACE
« 7 grains » – Barmès-Buecher, 2019, 45€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2015, 60€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher, 2018, 90€
BORDEAUX
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
BOURGOGNE
Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2020, 60€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches » – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard » – Joseph Burrier, 2013, 165€
Meursault « Éclat de calcaire » – Pierre Girardin, 2018, 180€
JURA / SAVOIE
Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€
LOIRE
Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2018, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2015, 80€
Sancerre – Domaine du Pré Semelé, 2019, 90€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€
RHÔNE
IGP Collines Rhodaniennes « Viognier » – Jeanne Gaillard, 2021, 49€
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2019, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2021, 75€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2018, 135€
AUTRICHE
« To » – Weingut Velich, 2018, 60€
BELGIQUE
Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€
ESPAGNE
Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€
ITALIE
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€
NOUVELLE-ZÉLANDE
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€
BEAUJOLAIS
Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€
Moulin-à-Vent « Dernier Souffle » – Domaine Richard Rottiers, 2020 , 60€
Morgon « Côte du Py » – Jean Foillard, 2018, 90€
BORDEAUX
Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2017, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€
BOURGOGNE
AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioures « Serral » – Domaine Madeloc, 2020, 50€
Cistus – Château de la Liquière, 2019, 60€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza » – Domaine Arretxea, 2016, 85€
Faugères « Valinière » – Domaine Léon Barral, 2016, 125€
LOIRE
Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€
PROVENCE
IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€
RHÔNE
Côtes-du-Rhône « Vieilles Vignes » – Clos du Mont-Olivet, 2020, 49€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa, 2016, 50€
IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2020, 65€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2019, 120€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€
ALLEMAGNE
Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€
AUTRICHE
« Jagini » – Moric, 2011, 135€
ESPAGNE
Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2018, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€
ITALIE
Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€
ETATS-UNIS
Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€
AUSTRALIE
« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€
ALSACE
Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal » – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€
LOIRE
Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin, 2018, 100€
AUTRICHE
Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)
BULLES
VINS EFFERVESCENTS
Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€
CHAMPAGNES
« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€
CHAMPAGNES ROSÉS
Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
VINS BLANCS
ALSACE
« 7 grains » – Barmès-Buecher, 2019, 45€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2015, 60€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher, 2018, 90€
BORDEAUX
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
BOURGOGNE
Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2020, 60€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches » – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard » – Joseph Burrier, 2013, 165€
Meursault « Éclat de calcaire » – Pierre Girardin, 2018, 180€
JURA / SAVOIE
Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€
LOIRE
Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2018, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2015, 80€
Sancerre – Domaine du Pré Semelé, 2019, 90€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€
RHÔNE
IGP Collines Rhodaniennes « Viognier » – Jeanne Gaillard, 2021, 49€
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2019, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2021, 75€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2018, 135€
AUTRICHE
« To » – Weingut Velich, 2018, 60€
BELGIQUE
Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€
ESPAGNE
Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€
ITALIE
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€
NOUVELLE-ZÉLANDE
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€
VINS ROUGES
BEAUJOLAIS
Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€
Moulin-à-Vent « Dernier Souffle » – Domaine Richard Rottiers, 2020 , 60€
Morgon « Côte du Py » – Jean Foillard, 2018, 90€
BORDEAUX
Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2017, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€
BOURGOGNE
AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioures « Serral » – Domaine Madeloc, 2020, 50€
Cistus – Château de la Liquière, 2019, 60€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza » – Domaine Arretxea, 2016, 85€
Faugères « Valinière » – Domaine Léon Barral, 2016, 125€
LOIRE
Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€
PROVENCE
IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€
RHÔNE
Côtes-du-Rhône « Vieilles Vignes » – Clos du Mont-Olivet, 2020, 49€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa, 2016, 50€
IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2020, 65€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2019, 120€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€
ALLEMAGNE
Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€
AUTRICHE
« Jagini » – Moric, 2011, 135€
ESPAGNE
Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2018, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€
ITALIE
Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€
ETATS-UNIS
Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€
AUSTRALIE
« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€
VINS MOELLEUX
ALSACE
Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal » – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€
LOIRE
Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin, 2018, 100€
AUTRICHE
Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)