Restaurant Caudalie Liège

NOTRE RESTAURANT

Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.

NOTRE CARTE

Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.

 

Quasi de veau / avocat / picalilli

*

Aubergine / groseille / miso

*

Lieu jaune / poutargue de caviar Petrossian / cacahuète / dashi

*

Pigeonneau royal / betterave / mûre / bao

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Figue de Solliès / noisette / crème brûlée

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 40€
Accords sans alcool 30€

 

Bœuf Black Angus / tomate / framboise / sauce anglaise

*

Porc ibérique / poivron / prune / pomme de terre

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

Miel d’oranger du Maroc / amande / poire
(en supplément +10€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 20€
Accords sans alcool 15€

 

 

Ce menu servi en soirée les 15, 16 et 17 septembre à  l’occasion des deux ans du restaurant.

 

FINGER FOOD
radis beurre / nigiri de wagyu / croque d’aiglefin

*

TRUITE SAUMONÉE
chou rave / raisin / caviar Petrossian

*

SANDRE
beurre de homard / chou-fleur / sabayon

*

LANGOUSTINE ROYALE
carotte / mangue / sauce tandoori

*

BLONDE DE GALICE
gaufre dashi / chou vert / ponzu

*

CHOCOLAT DE BENOIT NIHANT
cacahuètes / caramel

 

MENU DE SEPTEMBRE – 75€

 

Quasi de veau / avocat / picalilli

*

Aubergine / groseille / miso

*

Lieu jaune / poutargue de caviar Petrossian / cacahuète / dashi

*

Pigeonneau royal / betterave / mûre / bao

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Figue de Solliès / noisette / crème brûlée

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 40€
Accords sans alcool 30€

 

LUNCH – 35€

 

Bœuf Black Angus / tomate / framboise / sauce anglaise

*

Porc ibérique / poivron / prune / pomme de terre

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

Miel d’oranger du Maroc / amande / poire
(en supplément +10€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 20€
Accords sans alcool 15€

 

MENU D’ANNIVERSAIRE – 95€

 

Ce menu servi en soirée les 15, 16 et 17 septembre à  l’occasion des deux ans du restaurant.

 

FINGER FOOD
radis beurre / nigiri de wagyu / croque d’aiglefin

*

TRUITE SAUMONÉE
chou rave / raisin / caviar Petrossian

*

SANDRE
beurre de homard / chou-fleur / sabayon

*

LANGOUSTINE ROYALE
carotte / mangue / sauce tandoori

*

BLONDE DE GALICE
gaufre dashi / chou vert / ponzu

*

CHOCOLAT DE BENOIT NIHANT
cacahuètes / caramel

NOS VINS

Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.

Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.

VINS EFFERVESCENTS

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€

CHAMPAGNES

« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
« Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€

ALSACE

Riesling « Les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Riesling « Réserve Personnelle » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Riesling « Les Pierres Blanches » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 65€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Pinot Gris « Grande Réserve » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling Grand Cru Hengst – Barmès-Buecher, 2018, 90€

BORDEAUX

Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2021, 60€
Rully « En Villerange  »  – Domaine Claudie Jobard, 2020, 70€
Pouilly-Fuissé « Les Vieilles Vignes »  – Domaine Jacques Saumaize, 2020, 80€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 165€
Chassagne-Montrachet « Les Chenevottes » – Domaine Vincent & François Jouard, 2020, 170€
Meursault « Éclat de calcaire » – Domaine Pierre Girardin, 2018, 180€

JURA / SAVOIE

Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2020, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2019, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2020, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2017, 135€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2019, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois  – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
« Viafrancia » Viognier Riserva Sicilia – Baglio di Pianetto, 2021, 70€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

AFRIQUE DU SUD

Vineyard Selection « Die Messelaar » – Roodekrantz, 2021, 60€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

ALSACE

Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017 , 110€

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2018, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Gevrey-Chambertin 1er Cru « Corbeaux » – Domaine Guillard, 2020, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza » – Domaine Arretxea, 2017, 85€
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€

RHÔNE

IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2016, 65€
Vin de France « Énergie » – Domaine Viret, 2019, 70€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
IGP Vaucluse « Domitilla » – Domaine Ad Finès, 2014, 120€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2011, 140€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric, 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2020, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€
Amarone della Valpolicella – Secondo Marco, 2013, 160€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€

LIBAN

Château Marsyas, 2014, 75€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€

AUTRICHE

Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)

BULLES

VINS EFFERVESCENTS

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€

CHAMPAGNES

« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
« Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€

 

VINS BLANCS

ALSACE

Riesling « Les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Riesling « Réserve Personnelle » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Riesling « Les Pierres Blanches » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 65€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Pinot Gris « Grande Réserve » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling Grand Cru Hengst – Barmès-Buecher, 2018, 90€

BORDEAUX

Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2021, 60€
Rully « En Villerange  »  – Domaine Claudie Jobard, 2020, 70€
Pouilly-Fuissé « Les Vieilles Vignes »  – Domaine Jacques Saumaize, 2020, 80€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 165€
Chassagne-Montrachet « Les Chenevottes » – Domaine Vincent & François Jouard, 2020, 170€
Meursault « Éclat de calcaire » – Domaine Pierre Girardin, 2018, 180€

JURA / SAVOIE

Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2020, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2019, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2020, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2017, 135€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2019, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois  – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
« Viafrancia » Viognier Riserva Sicilia – Baglio di Pianetto, 2021, 70€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

AFRIQUE DU SUD

Vineyard Selection « Die Messelaar » – Roodekrantz, 2021, 60€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

 

VINS ROUGES

ALSACE

Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017 , 110€

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2018, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Gevrey-Chambertin 1er Cru « Corbeaux » – Domaine Guillard, 2020, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza » – Domaine Arretxea, 2017, 85€
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€

RHÔNE

IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2016, 65€
Vin de France « Énergie » – Domaine Viret, 2019, 70€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
IGP Vaucluse « Domitilla » – Domaine Ad Finès, 2014, 120€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2011, 140€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric, 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2020, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€
Amarone della Valpolicella – Secondo Marco, 2013, 160€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€

LIBAN

Château Marsyas, 2014, 75€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€

 

VINS MOELLEUX

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€

AUTRICHE

Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)