NOTRE RESTAURANT
Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.
NOTRE CARTE
Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.
Disponible du 09/05 au 01/06.
Saumon d’Écosse fumé par nos soins / ratte du Touquet / céleri vert
*
Asperge blanche de Stéphane Longlune / blanc manger / vin jaune
*
Langoustine royale / aubergine / rhubarbe / curry violet
*
Selle d’agneau de Pays de Galles / viennoise / broccolini / jalapeños
*
Fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)
*
Framboise / vanille / pistache
Accords vins-mets 45€
Accords sans alcool 35€
Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.
Disponible les 15/05 et 16/05.
Thon rouge / carotte / ajo blanco / moutarde
*
Boeuf Holstein / aubergine / échalote / anchois
*
Fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)
*
Chocolat de Benoit Nihant / vanille / noisette
(en supplément +10€)
Accords vins-mets 25€
Accords sans alcool 20€
Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.
MENU DE MAI – 95€
Disponible du 09/05 au 01/06.
Saumon d’Écosse fumé par nos soins / ratte du Touquet / céleri vert
*
Asperge blanche de Stéphane Longlune / blanc manger / vin jaune
*
Langoustine royale / aubergine / rhubarbe / curry violet
*
Selle d’agneau de Pays de Galles / viennoise / broccolini / jalapeños
*
Fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)
*
Framboise / vanille / pistache
Accords vins-mets 45€
Accords sans alcool 35€
Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.
LUNCH – 45€
Disponible les 15/05 et 16/05.
Thon rouge / carotte / ajo blanco / moutarde
*
Boeuf Holstein / aubergine / échalote / anchois
*
Fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)
*
Chocolat de Benoit Nihant / vanille / noisette
(en supplément +10€)
Accords vins-mets 25€
Accords sans alcool 20€
Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.
NOS VINS
Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.
Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.
CHAMPAGNES
« Émeraude » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
« Blanc de Noirs » – Champagne Sylvie Moreau, 130€
« Cuvée n°746 » – Jacquesson, 150€
« Millésime 2012 » – Champagne Henriot, 2012, 175€
Blanc de Blancs « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 240€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
Blanc de Blancs « Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
Blanc de Noirs « PN AYC18 » – Champagne Bollinger, 2016, 330€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 345€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 2010, 350€
« RD » – Champagne Bollinger, 2007, 575€
CHAMPAGNES ROSÉS
« Incarnat » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
VINS EFFERVESCENTS
Franciacorta « Annamaria Clementi Riserva » – Ca’ Del Bosco, 2015, 250€
ALSACE
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 75€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2020, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2020, 75€
Riesling « Cuvée Frédéric Émile » – Trimbach, 2015, 130€
BORDEAUX
« R de Rieussec » – Château Rieussec, 2021, 90€
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2021, 100€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
Blanc de Lynch-Bages – Château Lynch-Bages, 2020, 175€
BOURGOGNE
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2022, 60€
Chablis – Grégoire Bichot, 2021, 65€
Maranges 1er Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2022, 120€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard » – Joseph Burrier, 2013, 125€
JURA
Côtes du Jura « Les Sarres » – Domaine Rijckaert, 2022, 90€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2022, 55€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2022, 60€
Irouléguy « Hegoxuri » – Domaine Arretxea, 2020, 80€
LOIRE
Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2022, 50€
Saumur « L’Insolite » – Thierry Germain, 2020, 75€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2020, 80€
Savenières « Sables & Schistes » – Loïc Mahé, 2020, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€
RHÔNE
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2022, 50€
Côtes-du-Rhône Villages « Inopia » – Domaine Rotem & Mounir Saouma, 2021, 80€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2022, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2020, 135€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Raymond Usseglio & Fils, 2020, 120€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2021, 150€
Condrieu « Les Terrasses de l’Empire » – Domaine Georges Vernay, 2021, 200€
AUTRICHE
« To » – Weingut Velich, 2020, 60€
BELGIQUE
Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2019, 65€
GRÈCE
Santorini Assyrtiko – Vassaltis Vineyards, 2021, 90€
Santorini Assyrtiko « Barrel Aged » – Vassaltis Vineyards, 2021, 105€
Santorini Assyrtiko « Gramina » – Vassaltis Vineyards, 2021, 190€
ITALIE
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2022, 50€
Vermentino – Antonella Corda, 2022, 60€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€
NOUVELLE-ZÉLANDE
Pinot Gris – Main Divide, 2020, 60€
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€
ALSACE
Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017, 110€
BORDEAUX
Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
G d’Estournel – Château Cos d’Estournel, 2019, 65€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Fombrauge, 2018, 110€
BOURGOGNE
AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2020, 60€
AOC Bourgogne « Roncevie » – Domaine Arlaud, 2022, 100€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2020, 100€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2020, 135€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lolières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2021, 185€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioure « Serral » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Marcillac « Vieilles Vignes » – Domaine du Cros, 2020, 55€
« Occultum Lapidem » – Domaine de Bilat Haut, 2019, 55€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2019, 80€
Côtes du Marmandais « Clos Baquey » – Domaine Elian da Ros, 2019, 115€
Faugères « Valinière » – Domaine Léon Barral, 2016, 125€
LOIRE
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2020, 65€
Côteaux du Loir « Rouge-Gorge » – Domaine Bellivière, 2021, 75€
Saumur-Champigny « Autrement » – Domaine de la Folie Lucé, 2017, 80€
PROVENCE
Bandol « Lulu & Lucien » – Domaine Tempier, 2021, 95€
RHÔNE
Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2022, 65€
Vin de France « Énergie » – Domaine Viret, 2019, 70€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2020, 95€
Crozes-Hermitage « Cuvée Louis Belle » – Domaine Belle, 2020, 95€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Font de Courtedune, 2020, 105€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Raymond Usseglio & Fils, 2020, 120€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2022, 140€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2018, 145€
ESPAGNE
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€
GRÈCE
Santorini « Mavrotragano » – Vassaltis Vineyards, 2020, 160€
ITALIE
Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2021, 55€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2019, 100€
Chianti Classico « Castello di Brolio » – Ricasoli, 2019, 135€
Barolo « Rocche dell’Annuziata » – Andrea Oberto, 2017, 250€
Amarone della Valpolicella Classico « Campolongo di Torbe » – Masi Agricola, 2013, 260€
AFRIQUE DU SUD
Pinotage – Laibach, 2018, 65€
AUSTRALIE
« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€
BULLES
CHAMPAGNES
« Émeraude » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
« Blanc de Noirs » – Champagne Sylvie Moreau, 130€
« Cuvée n°746 » – Jacquesson, 150€
« Millésimé Grand Cru 2012 » – Champagne Lallier, 2012, 175€
Blanc de Blancs « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 240€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
Blanc de Blancs « Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
Blanc de Noirs « PN AYC18 » – Champagne Bollinger, 2016, 330€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 345€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 2010, 350€
« RD » – Champagne Bollinger, 2007, 575€
CHAMPAGNES ROSÉS
« Incarnat » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
VINS EFFERVESCENTS
Franciacorta « Annamaria Clementi Riserva » – Ca’ Del Bosco, 2015, 250€
VINS BLANCS
ALSACE
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 75€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2020, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2020, 75€
Riesling « Cuvée Frédéric Émile » – Trimbach, 2015, 130€
BORDEAUX
« R de Rieussec » – Château Rieussec, 2021, 90€
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2021, 100€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
Blanc de Lynch-Bages – Château Lynch-Bages, 2020, 175€
BOURGOGNE
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2022, 60€
Chablis – Grégoire Bichot, 2021, 65€
Maranges 1er Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2022, 120€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard » – Joseph Burrier, 2013, 125€
JURA
Côtes du Jura « Les Sarres » – Domaine Rijckaert, 2022, 90€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2022, 55€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2022, 60€
Irouléguy « Hegoxuri » – Domaine Arretxea, 2020, 80€
LOIRE
Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2022, 50€
Saumur « L’Insolite » – Thierry Germain, 2020, 75€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2020, 80€
Savenières « Sables & Schistes » – Loïc Mahé, 2020, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€
RHÔNE
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2022, 50€
Côtes-du-Rhône Villages « Inopia » – Domaine Rotem & Mounir Saouma, 2021, 80€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2022, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2020, 135€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Raymond Usseglio & Fils, 2020, 120€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2021, 150€
Condrieu « Les Terrasses de l’Empire » – Domaine Georges Vernay, 2021, 200€
AUTRICHE
« To » – Weingut Velich, 2020, 60€
BELGIQUE
Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2019, 65€
GRÈCE
Santorini Assyrtiko – Vassaltis Vineyards, 2021, 90€
Santorini Assyrtiko « Barrel Aged » – Vassaltis Vineyards, 2021, 105€
Santorini Assyrtiko « Gramina » – Vassaltis Vineyards, 2021, 190€
ITALIE
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2022, 50€
Vermentino – Antonella Corda, 2022, 60€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€
AFRIQUE DU SUD
« Die Messelaar » Vineyard Selection, 2023, 60€
NOUVELLE-ZÉLANDE
Pinot Gris – Main Divide, 2020, 60€
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€
VINS ROUGES
ALSACE
Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017, 110€
BORDEAUX
Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
G d’Estournel – Château Cos d’Estournel, 2019, 65€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Fombrauge, 2018, 110€
BOURGOGNE
AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2020, 60€
AOC Bourgogne « Roncevie » – Domaine Arlaud, 2022, 100€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2020, 100€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2020, 135€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lolières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2021, 185€
LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST
Collioure « Serral » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Marcillac « Vieilles Vignes » – Domaine du Cros, 2020, 55€
« Occultum Lapidem » – Domaine de Bilat Haut, 2019, 55€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2019, 80€
Côtes du Marmandais « Clos Baquey » – Domaine Elian da Ros, 2019, 115€
Faugères « Valinière » – Domaine Léon Barral, 2016, 125€
LOIRE
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2020, 65€
Côteaux du Loir « Rouge-Gorge » – Domaine Bellivière, 2021, 75€
Saumur-Champigny « Autrement » – Domaine de la Folie Lucé, 2017, 80€
PROVENCE
Bandol « Lulu & Lucien » – Domaine Tempier, 2021, 95€
RHÔNE
Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2022, 65€
Vin de France « Énergie » – Domaine Viret, 2019, 70€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2020, 95€
Crozes-Hermitage « Cuvée Louis Belle » – Domaine Belle, 2020, 95€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Font de Courtedune, 2020, 105€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Raymond Usseglio & Fils, 2020, 120€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2022, 140€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2018, 145€
ESPAGNE
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€
GRÈCE
Santorini « Mavrotragano » – Vassaltis Vineyards, 2020, 160€
ITALIE
Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2021, 55€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2019, 100€
Chianti Classico « Castello di Brolio » – Ricasoli, 2019, 135€
Barolo « Rocche dell’Annuziata » – Andrea Oberto, 2017, 250€
Amarone della Valpolicella Classico « Campolongo di Torbe » – Masi Agricola, 2013, 260€
AFRIQUE DU SUD
Pinotage – Laibach, 2018, 65€
AUSTRALIE
« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€