Restaurant Caudalie Liège

NOTRE RESTAURANT

Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.

NOTRE CARTE

Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.

 

Langoustine / vinaigrette à la bisque / céleri / grenade

*

Anguille fumée Kaviari / amande / orange / épinard

*

Betterave / pomme / citron

*

Joue de veau / carotte / coriandre / sauce vierge

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Pistache x Vanille du Sri Lanka

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€

 

Saint-Jacques de Dieppe en carpaccio / déclinaison de choux

*

Caille sur coffre / raisin blanc / céleri rave / parmentière

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

Cheesecake / spéculoos / mandarine
(en supplément +8€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€

 

 

Menu ALL-IN disponible le 23 Avril 2023 à partir de 19h.

 

MISES EN BOUCHE x RULLY EN VILLERANGE, Claudie Jobard, 2020

radis/veau/sauce foyot
huître / raifort / betterave
homard / curry massala

*

SERIOLE DU JAPON x VIRÉ-CLESSÉ « QUITAINE », Domaine Guillemot-Michel, 2018

poivron / fraise / piment d’Espelette

*

SANDRE LAQUÉ x CHABLIS 1ER CRU « VAU DE VEY », Domaine de l’Enclos, 2019

chou vert / échalote / kombu

*

RIS DE VEAU x CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU « LES CHENEVOTTES », Domaine Jouard, 2021

chou-fleur / harissa douce

*

BLONDE DE GALICE x GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU « CORBEAUX », Domaine Guillard, 2020

asperge verte / orange / câpres

*

COMTÉ 36 MOIS x POUILLY-FUISSÉ « LES VIEILLES VIGNES », Domaine Jacques Saumaize, 2020

oignon / noix / jeunes pousses

*

FRUITS ROUGES x VOSNE ROMANÉE, Domaine Confuron, 2017

Rivesaltes / rhubarbe

 

Paiement requis à la réservation.
Menu non modifiable.

 

MENU DE PRINTEMPS – 70€

 

Langoustine / vinaigrette à la bisque / céleri / grenade

*

Anguille fumée Kaviari / amande / orange / épinard

*

Betterave / pomme / citron

*

Joue de veau / carotte / coriandre / sauce vierge

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Pistache x Vanille du Sri Lanka

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€

 

 

LUNCH – 32€

 

Saint-Jacques de Dieppe en carpaccio / déclinaison de choux

*

Caille sur coffre / raisin blanc / céleri rave / parmentière

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

Cheesecake / spéculoos / mandarine
(en supplément +8€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€

 

 

SOIRÉE BOURGOGNE – 250€

 

Menu ALL-IN disponible le 23 Avril 2023 à partir de 19h.

 

MISES EN BOUCHE x RULLY EN VILLERANGE, Claudie Jobard, 2020

radis/veau/sauce foyot
huître / raifort / betterave
homard / curry massala

*

SERIOLE DU JAPON x VIRÉ-CLESSÉ « QUITAINE », Domaine Guillemot-Michel, 2018

poivron / fraise / piment d’Espelette

*

SANDRE LAQUÉ x CHABLIS 1ER CRU « VAU DE VEY », Domaine de l’Enclos, 2019

chou vert / échalote / kombu

*

RIS DE VEAU x CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU « LES CHENEVOTTES », Domaine Jouard, 2021

chou-fleur / harissa douce

*

BLONDE DE GALICE x GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU « CORBEAUX », Domaine Guillard, 2020

asperge verte / orange / câpres

*

COMTÉ 36 MOIS x POUILLY-FUISSÉ « LES VIEILLES VIGNES », Domaine Jacques Saumaize, 2020

oignon / noix / jeunes pousses

*

FRUITS ROUGES x VOSNE ROMANÉE, Domaine Confuron, 2017

Rivesaltes / rhubarbe

 

Paiement requis à la réservation.
Menu non modifiable.

NOS VINS

Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.

Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.

VINS EFFERVESCENTS

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€

CHAMPAGNES

« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€

CHAMPAGNES ROSÉS

Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau, 2016, 100€

ALSACE

« 7 grains » – Barmès-Buecher, 2019, 45€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2015, 60€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher, 2018, 90€

BORDEAUX

Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2020, 60€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 165€
Meursault « Éclat de calcaire » – Pierre Girardin, 2018, 180€

JURA / SAVOIE

Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2018, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2015, 80€
Sancerre – Domaine du Pré Semelé, 2019, 90€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

IGP Collines Rhodaniennes « Viognier » – Jeanne Gaillard, 2021, 49€
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2019, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2021, 75€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2018, 135€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2018, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois  – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€
Moulin-à-Vent « Dernier Souffle » – Domaine Richard Rottiers, 2020 , 60€
Morgon « Côte du Py » – Jean Foillard, 2018, 90€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2017, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioures « Serral »  – Domaine Madeloc, 2020, 50€
Cistus – Château de la Liquière, 2019, 60€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza »  – Domaine Arretxea, 2016, 85€
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€

RHÔNE

Côtes-du-Rhône « Vieilles Vignes » – Clos du Mont-Olivet, 2020, 49€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa, 2016, 50€
IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2020, 65€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2019, 120€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric, 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2018, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€

LOIRE

Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin, 2018, 100€

AUTRICHE

Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)

BULLES

VINS EFFERVESCENTS

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen, 2018, 45€

CHAMPAGNES

« Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
« Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau, 2016, 100€
« Emeraude » – Sylvie Moreau, 2015, 100€
« Cuvée n°745 » – Jacquesson, 120€
« L’Or d’Eugène » – Moussé Fils, 120€
« Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€
« Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 2015, 135€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
« Edition n°8 » – Sylvie Moreau, 2003, 160€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 220€
« Cristal » – Louis Roederer, 2014, 450€

CHAMPAGNES ROSÉS

Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau, 2016, 100€

 

VINS BLANCS

ALSACE

« 7 grains » – Barmès-Buecher, 2019, 45€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer, 2017, 55€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2015, 60€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt, 2017, 60€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt, 2014, 80€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher, 2018, 90€

BORDEAUX

Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2019, 95€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 42€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Joseph Burrier, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2020, 60€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Joseph Burrier, 2018, 85€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2019, 90€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 165€
Meursault « Éclat de calcaire » – Pierre Girardin, 2018, 180€

JURA / SAVOIE

Chignin « Anne de la Biguerne » – Domaine Quénard, 2021, 55€
Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay, 2019, 75€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura, 2019, 42€
Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2021, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2021, 45€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain, 2018, 60€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2015, 80€
Sancerre – Domaine du Pré Semelé, 2019, 90€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

IGP Collines Rhodaniennes « Viognier » – Jeanne Gaillard, 2021, 49€
Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2019, 50€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier, 2020, 70€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2021, 75€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2021, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2018, 135€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2018, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Pinot Blanc-Auxerrois  – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya, 2016, 60€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2015, 50€
Vieris Sauvignon – Vie di Romans, 2015, 75€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

 

VINS ROUGES

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère, 2017 , 50€
Moulin-à-Vent « Dernier Souffle » – Domaine Richard Rottiers, 2020 , 60€
Morgon « Côte du Py » – Jean Foillard, 2018, 90€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
Saint-Émilion Grand Cru – Château Boutisse, 2017, 65€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes, 2012, 150€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2018, 90€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lollières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioures « Serral »  – Domaine Madeloc, 2020, 50€
Cistus – Château de la Liquière, 2019, 60€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€
Irouléguy « Haitza »  – Domaine Arretxea, 2016, 85€
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Gabare » – Domaine Grosbois, 2019, 65€
Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2019, 65€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari, 2021, 45€

RHÔNE

Côtes-du-Rhône « Vieilles Vignes » – Clos du Mont-Olivet, 2020, 49€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa, 2016, 50€
IGP Collines Rhodaniennes « La Chevalière » – Domaine Jasmin, 2018, 55€
Saint-Joseph – Pierre Gaillard, 2020, 65€
Syrah « Fleurs de Mai » – Domaine Georges Vernay, 2021, 80€
Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou, 2019, 90€
Cornas « Les Arènes » – M. Chapoutier, 2018, 95€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné, 2019, 95€
Vin de France « Terre de Syrah » – Domaine Viret, 2014, 115€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » – Domaine Jasmin, 2019, 120€
Vin de France « Dolia » – Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
AOC Ventoux « Divergente » – Domaine de Fondrèche, 2018, 150€
Hermitage « Monier de la Sizeranne » – Domaine M. Chapoutier, 2016, 220€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier, 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric, 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier, 2018, 49€
« La Dula » – Sierra de Toloño, 2020, 60€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2020, 49€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo, 2019, 52€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2018, 100€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda, 2019, 150€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners, 2016, 120€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€

 

VINS MOELLEUX

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht, 2015, 130€

LOIRE

Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin, 2018, 100€

AUTRICHE

Sämling – Weingut Velich, 2004, 60€ (37,5 cl)