Restaurant Caudalie Liège
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PORTRAIT DUO
MEB 2
MEB 3
PARIS-BREST MIGNARDISES
GUARIGUETTES RHUBARBE
LANGOUSTINE CURRY

NOTRE RESTAURANT

Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.

NOTRE CARTE

Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.

Disponible du 05/12 au 30/12.

 

Anguille Kalios / foie gras Castaing

*

Céleri rave / amande / amaretto

*

Aiglefin / chou-fleur / poivron rouge

*

Filet pur de biche / chou rouge / poire / sauce poivrade

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

100% sarrasin

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 45€
Accords sans alcool 35€

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

Disponible les *** et *** .

 

*

 

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

(en supplément +10€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 22€
Accords sans alcool 17€

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

Disponible le 31/12 en soirée.
Réservation par téléphone au 042244508.

 

Pain soufflé / poivron / saumon d’Écosse
Huître Gillardeau / pomme
Wagyu grade A5 / crispy rice
Pomme de terre / caviar Petrossian
Saint-Jacques / agrumes

*

Foie gras Castaing / orange / pistache

*

Part de grosse sole / viennoise / girolle / vin jaune

*

Demi homard bleu / carotte / tom kha kaï

*

Râble de lièvre / céleri rave / poire

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)

*

Pomme Pink Lady / caramel

 

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

MENU DE DÉCEMBRE – 85€

 

Disponible du 05/12 au 30/12.

 

Anguille Kalios / foie gras Castaing

*

Céleri rave / amande / amaretto

*

Aiglefin / chou-fleur / poivron rouge

*

Filet pur de biche / chou rouge / poire / sauce poivrade

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

100% sarrasin

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 45€
Accords sans alcool 35€

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

 

LUNCH – 39€

 

Disponible les *** et ***.

 

*

 

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +14€)

*

(en supplément +10€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 22€
Accords sans alcool 17€

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

 

MENU DU NOUVEL AN – 195€

 

Disponible le 31/12 en soirée.
Réservation par téléphone au 042244508.

 

Pain soufflé / poivron / saumon d’Écosse
Huître Gillardeau / pomme
Wagyu grade A5 / crispy rice
Pomme de terre / caviar Petrossian
Saint-Jacques / agrumes

*

Foie gras Castaing / orange / pistache

*

Part de grosse sole / viennoise / girolle / vin jaune

*

Demi homard bleu / carotte / tom kha kaï

*

Râble de lièvre / céleri rave / poire

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+14€)

*

Pomme Pink Lady / caramel

 

Merci de nous signaler toute intolérance ou allergie lors de votre réservation. Dans le cas contraire, toute modification du menu peut engendrer un supplément.

NOS VINS

Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.

Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.

CHAMPAGNES

« Émeraude » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
« Blanc de Noirs » – Champagne Sylvie Moreau, 130€
« Cuvée n°746 » – Jacquesson, 150€
« Millésimé Grand Cru 2012 » – Champagne Lallier, 2012, 175€
« Millésime 2012 » – Champagne Henriot, 2012, 175€
Blanc de Blancs « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 240€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
Blanc de Blancs « Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
Blanc de Noirs « PN AYC18 » – Champagne Bollinger, 2016, 330€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 345€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 2010, 350€
« RD » – Champagne Bollinger, 2007, 575€

CHAMPAGNES ROSÉS

« Incarnat » – Champagne Sylvie Moreau, 120€

VINS EFFERVESCENTS

Franciacorta « Annamaria Clementi Riserva » – Ca’ Del Bosco, 2015, 250€

ALSACE

Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 75€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2019, 75€
Riesling « Cuvée Frédéric Émile » – Trimbach, 2015, 130€

BORDEAUX

« R de Rieussec » – Château Rieussec, 2021, 90€
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2021, 100€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
Blanc de Lynch-Bages – Château Lynch-Bages, 2020, 175€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2022, 60€
Chablis – Grégoire Bichot, 2021, 65€
Maranges 1er Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2022, 120€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 125€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2022, 55€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2022, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2022, 50€
Saumur « L’Insolite » – Thierry Germain, 2020, 75€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2020, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2022, 50€
IGP Collines Rhodaniennes Viognier – Jeanne Gaillard, 2023, 50€
Côtes-du-Rhône Villages « Inopia » – Domaine Rotem & Mounir Saouma, 2020, 80€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2022, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2019, 135€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2021, 150€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2020, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2019, 65€

GRÈCE

Santorini Assyrtiko – Vassaltis Vineyards, 2021, 90€
Santorini Assyrtiko « Barrel Aged » – Vassaltis Vineyards, 2021, 105€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2022, 50€
Vermentino – Antonella Corda, 2022, 60€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

AFRIQUE DU SUD

Vineyard Selection « Die Messelaar » – Roodekrantz, 2021, 60€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Pinot Gris – Main Divide, 2020, 60€
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

ALSACE

Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017, 110€

BEAUJOLAIS

Morgon Côte du Py – Domaine Louis Claude Desvignes, 2021, 70€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
G d’Estournel – Château Cos d’Estournel, 2019, 65€
Saint-Émilion Grand Cru –
Château Fombrauge, 2018, 110€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2020, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2020, 100€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2020, 135€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lolières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2021, 185€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioure « Serral » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Marcillac « Vieilles Vignes » –
Domaine du Cros, 2020, 50€
« Occultum Lapidem » – Domaine de Bila Haut, 2019, 55€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2020, 65€
Saumur-Champigny « Autrement » – Domaine de la Folie Lucé, 2016, 80€

RHÔNE

Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2017, 65€
Vin de France « Énergie » –
Domaine Viret, 2019, 70€
Cornas « Les Arènes » –
M. Chapoutier, 2020, 95€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Font de Courtedune, 2020, 105€
Vin de France « Terre de Syrah » –
Domaine Viret, 2014, 115€
Vin de France « Dolia » –
Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » –
Domaine Jasmin, 2022, 140€
Châteauneuf-du-pape –
Domaine de Marcoux, 2018, 145€

ESPAGNE

Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2021, 55€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2019, 100€
Chianti Classico « Castello di Brolio » – Ricasoli, 2019, 135€
Amarone della Valpolicella – Secondo Marco, 2013, 160€
Amarone della Valpolicella Classico « Campolongo di Torbe » – Masi Agricola, 2013, 260€

AFRIQUE DU SUD

Pinotage – Laibach, 2018, 65€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€

BULLES

CHAMPAGNES

« Émeraude » – Champagne Sylvie Moreau, 120€
« Blanc de Noirs » – Champagne Sylvie Moreau, 130€
« Cuvée n°746 » – Jacquesson, 150€
« Millésimé Grand Cru 2012 » – Champagne Lallier, 2012, 175€
« Millésime 2012 » – Champagne Henriot, 2012, 175€
Blanc de Blancs « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 240€
« Cuvée n°741 Dégorgement Tardif » – Jacquesson, 260€
Blanc de Blancs « Avizoise » – Pascal Agrapart, 2016, 275€
Blanc de Noirs « PN AYC18 » – Champagne Bollinger, 2016, 330€
« Cuvée Louis Tarlant » – Champagne Tarlant, 2004, 345€
« Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 2010, 350€
« RD » – Champagne Bollinger, 2007, 575€

CHAMPAGNES ROSÉS

« Incarnat » – Champagne Sylvie Moreau, 120€

VINS EFFERVESCENTS

Franciacorta « Annamaria Clementi Riserva » – Ca’ Del Bosco, 2015, 250€

 

VINS BLANCS

ALSACE

Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 65€
Gewurztraminer « Eden » Rittersberg – Jean-Paul Schmitt, 2020, 75€
Riesling « Roche Granitique » – Domaine Zind Humbrecht, 2018, 75€
Riesling « Roche Roulée » – Domaine Zind Humbrecht, 2019, 75€
Riesling « Cuvée Frédéric Émile » – Trimbach, 2015, 130€

BORDEAUX

« R de Rieussec » – Château Rieussec, 2021, 90€
Pessac-Léognan – Château Carbonnieux, 2021, 100€
Côtes de Bordeaux – Château Martet, 2020, 135€
Blanc de Lynch-Bages – Château Lynch-Bages, 2020, 175€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine, 2020, 50€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils, 2022, 60€
Chablis – Grégoire Bichot, 2021, 65€
Maranges 1er Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet, 2022, 120€
Pouilly-Fuissé « Grand Beauregard »  – Joseph Burrier, 2013, 125€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioure « Tremadoc » – Domaine Madeloc, 2022, 55€
Jurançon sec « La Part Davant » – Domaine Camin Larredya, 2022, 60€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin, 2022, 50€
Saumur « L’Insolite » – Thierry Germain, 2020, 75€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin, 2020, 80€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin, 2019, 120€
Pouilly-Fumé « Baron de L » – Domaine de Ladoucette, 2009, 250€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier, 2022, 50€
IGP Collines Rhodaniennes Viognier – Jeanne Gaillard, 2023, 50€
Côtes-du-Rhône Villages « Inopia » – Domaine Rotem & Mounir Saouma, 2020, 80€
Condrieu « Invitare » – M. Chapoutier, 2022, 95€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier, 2019, 135€
Châteauneuf-du-pape – Domaine de Marcoux, 2021, 150€

AUTRICHE

« To » – Weingut Velich, 2020, 60€

BELGIQUE

Pinot Blanc Wild – Domein Pietershof, 2021, 42€
Chardonnay Wild – Domein Pietershof, 2021, 55€
Chardonnay Goud – Weinkasteel Genoels Elderen, 2019, 65€

GRÈCE

Santorini Assyrtiko – Vassaltis Vineyards, 2021, 90€
Santorini Assyrtiko « Barrel Aged » – Vassaltis Vineyards, 2021, 105€

ITALIE

Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch, 2022, 50€
Vermentino – Antonella Corda, 2022, 60€
Isola dei Nuraghi « Ziru » – Antonella Corda, 2019, 140€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco, 2017, 150€

AFRIQUE DU SUD

Vineyard Selection « Die Messelaar » – Roodekrantz, 2021, 60€

NOUVELLE-ZÉLANDE

Pinot Gris – Main Divide, 2020, 60€
Chardonnay – Felton Road, 2017, 150€
Chardonnay « Virtuoso » – Pegasus Bay, 2016, 150€

 

VINS ROUGES

ALSACE

Pinot Noir « Grande Réserve » – Jean-Paul Schmitt, 2017, 110€

BEAUJOLAIS

Morgon Côte du Py – Domaine Louis Claude Desvignes, 2021, 70€

BORDEAUX

Graves – Château Villa Bel-Air, 2019, 60€
G d’Estournel – Château Cos d’Estournel, 2019, 65€
Saint-Émilion Grand Cru –
Château Fombrauge, 2018, 110€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault, 2020, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet, 2020, 100€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils, 2020, 135€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot, 2017, 140€
Aloxe-Corton 1er Cru « Les Petites Lolières » – Domaine Maillard Père & Fils, 2021, 185€
Corton-Renardes – Domaine Maillard Père & Fils, 2017, 185€

LANGUEDOC-ROUSSILLON / SUD-OUEST

Collioure « Serral » – Domaine Madeloc, 2021, 50€
Marcillac « Vieilles Vignes » –
Domaine du Cros, 2020, 50€
« Occultum Lapidem » – Domaine de Bila Haut, 2019, 55€
Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer, 2018, 80€ [RUPTURE TEMPORAIRE]
Faugères « Valinière »  – Domaine Léon Barral, 2016, 125€

LOIRE

Chinon « Vieilles Vignes » – Philippe Alliet, 2020, 65€
Saumur-Champigny « Autrement » – Domaine de la Folie Lucé, 2016, 80€

RHÔNE

Lirac « La Lorentine » – Domaine de Marcoux, 2017, 65€
Vin de France « Énergie » –
Domaine Viret, 2019, 70€
Cornas « Les Arènes » –
M. Chapoutier, 2020, 95€
Châteauneuf-du-pape – Domaine Font de Courtedune, 2020, 105€
Vin de France « Terre de Syrah » –
Domaine Viret, 2014, 115€
Vin de France « Dolia » –
Domaine Viret, 2013, 120€
Saint-Joseph « Terres d’Encre » – Domaine Georges Vernay, 2019, 130€
Côte-Rôtie « La Giroflarie » –
Domaine Jasmin, 2022, 140€
Châteauneuf-du-pape –
Domaine de Marcoux, 2018, 145€

ESPAGNE

Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo, 2013, 115€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda, 2021, 55€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto, 2019, 100€
Chianti Classico « Castello di Brolio » – Ricasoli, 2019, 135€
Amarone della Valpolicella – Secondo Marco, 2013, 160€
Amarone della Valpolicella Classico « Campolongo di Torbe » – Masi Agricola, 2013, 260€

AFRIQUE DU SUD

Pinotage – Laibach, 2018, 65€

AUSTRALIE

« Fuck Him » – L.A.S Vino, 2019, 145€