Restaurant Caudalie Liège

NOTRE RESTAURANT

Situé en plein centre-ville de Liège, dans le quartier historique du Carré, Caudalie vous propose une cuisine créative et gourmande dans un cadre épuré et contemporain. Le jeune chef Simon Poletto compose des assiettes d’une grande élégance avec un seul mot d’ordre : des produits nobles, sublimés par de subtiles alliances sucrées-salées. Une invitation au voyage qui se poursuit avec un accord vins-mets d’une grande précision. Manon Moullet saura vous mettre à l’aise avec son service décontracté et pourtant si distingué.

NOTRE CARTE

Chaque mois, nous vous proposons un nouveau menu décliné en 5 services.
Découvrez également chaque semaine notre formule lunch en 2 services.

 

Boeuf Black Angus / mangue / gingembre / concombre

*

Anguille fumée Kaviari / poireaux / lait de poule / oeufs de poisson

*

Baozi / légumes à la sauce satay / bouillon végétal

*

Canard Castaing / betterave / framboise / compressé de pommes de terre

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+12€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Figue de Solliès / cannelle / sangria

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€

Agneau du Pays de Galles / pommes de terre Agria / moutarde / oignons

*

Veau de lait / cèpes / café

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +12€)

*

Nougat glacé / chocolat de Benoit Nihant / amandes caramélisées
(en supplément +8€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€

 

 

 

MENU DE SPETEMBRE – 65€

 

Boeuf Black Angus / mangue / gingembre / concombre

*

Anguille fumée Kaviari / poireaux / lait de poule / oeufs de poisson

*

Baozi / légumes à la sauce satay / bouillon végétal

*

Canard Castaing / betterave / framboise / compressé de pommes de terre

*

Assortiment de fromages de la fromagerie Caseus (+12€)
(en remplacement du dessert +8€)

*

Figue de Solliès / cannelle / sangria

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 35€
Accords sans alcool 30€

 

 

LUNCH – 32€

 

Agneau du Pays de Galles / pommes de terre Agria / moutarde / oignons

*

Veau de lait / cèpes / café

*

Assortiment de fromage de la fromagerie Caseus
(en supplément +12€)

*

Nougat glacé / chocolat de Benoit Nihant / amandes caramélisées
(en supplément +8€)

*

Café ou thé

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 18€
Accords sans alcool 15€

 

MENU D’ANNIVERSAIRE – 90€

 

Disponible les 16, 17 et 18 septembre à partir de 19h.
Prix hors boissons.

 

Foie gras Castaing / prune / pain d’épices

*

Demi homard bleu / raviole vapeur / céleri / groseille

*

Lieu jaune / citron noir / salicorne / fenouil de mer / beurre blanc

*

Boeuf wagyu / mini légumes confits / sabayon au ponzu

*

Chocolat de Benoit Nihant / vanille / noisette

 

Accords vins-mets sélectionnés par nos soins 50€

NOS VINS

Passionnés d’œnologie, Manon Moullet et le chef Simon Poletto ont souhaité faire la part belle au vin en proposant une carte en constante évolution alliant grandes références et petits viticulteurs à découvrir. Vous pouvez également vous laisser guider par une sélection de vins pointue en accord avec chaque menu qui vous fera découvrir des vins méconnus du nouveau monde.

Forts de leur volonté de transmettre leur passion, Simon et Manon organisent régulièrement des soirées à thème d’exception mettant à l’honneur un viticulteur ou une région autour d’un menu exclusif.

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen 2018, 45€

Champagne « Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
Champagne « Emeraude » – Sylvie Moreau 2015, 100€
Champagne « Edition n°8 » – Sylvie Moreau 2003, 160€
Champagne « Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau 2015, 100€
Champagne « Terre de Vertus Premier Cru 2014 » – Larmandier-Bernier 160€
Champagne « Cuvée n°744 » – Jacquesson, 120€
Champagne « Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 135€
Champagne « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€
Champagne « Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€

Champagne Rosé Premier Cru – Daniel Etienne, 100€
Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau 2016, 100€

ALSACE

« 7 grains » – Barmès-Buecher 2019, 45€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher 2018, 90€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht 2018, 60€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer 2017, 55€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt 2017, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt 2015, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt 2014, 80€

BORDEAUX

Les Arums de Lagrange – Château Lagrange 2016, 75€
Côte de Bordeaux – Château Martet 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine 2018, 42€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Domaine Burrier 2017, 85€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Domaine Burrier 2020, 45€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils 2019, 60€
Savigny-les-Beaune Premier Cru – Domaine Chanson 2020, 80€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet 2018, 90€

JURA

Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay 2018, 75€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin 2020, 45€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin 2018, 100€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin 2015, 80€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain 2018, 60€

LANGUEDOC-ROUSSILLON & SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura 2019, 42€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier 2019, 50€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier 2017, 135€
Condrieu « Chanson » – Stéphane Montez 2020, 100€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier 2020, 70€

AUTRICHE

« To » – Velich 2018, 60€
« Other Side » – Velich 2012, 105€

BELGIQUE

Chardonnay Goud – Genoels Elderen 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya 2016, 60€

ITALIE

Vieris Sauvignon – Vie di Romans 2015, 75€
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch 2015, 50€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco 2016, 150€

SUISSE

AOC La Côte « Curzilles » – Domaine de la Colombe 2019, 75€

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère 2017 , 50€

BORDEAUX

Saint-Emilion Grand Cru – Château Fougueyrat 2019, 40€
Médoc – Château du Monthil 2014, 45€
Saint-Julien « Connétable Talbot » – Château Talbot 2018, 60€
Saint-Estèphe « Goulée by Cos d’Estournel » – Domaine Cos d’Estournel 2010, 90€
Saint-Estèphe – Château Cos Labory 2005, 150€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes 2012, 150€
Graves – Château Villa Bel-Air 2018, 60€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet 2017, 90€
Volnay « Vieilles Vignes » – Domaine Delagrange 2018, 120€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils 2018, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru – Domaine Maillard Père & Fils 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot 2017, 140€

LANGUEDOC-ROUSSILLON ET SUD-OUEST

Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer 2017, 80€
Cistus – Château de la Liquière 2019, 60€

RHÔNE

Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou 2019, 80€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa 2016, 50€
AOC Ventoux « Il était une fois » – Domaine de Fondrèche 2018, 95€
Vin de France « Dolia » – Domaine Philippe Viret 2013, 120€
Cornas « Brise cailloux » – Matthieu Barret 2017, 90€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné 2018, 95€
IGP Pays du Vaucluse – Domaine Gourt de Mautens Jérôme Bressy 2017, 135€
Côte-Rôtie « Fortis » – Stéphane Montez 2019, 115€
IGP Vaucluse « Domitilla » – Domaine Ad Fines 2005, 120€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari 2021, 45€
Vin de pays des Bouches-du-Rhône – Domaine de Trevallon 2003, 200€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier 2018, 49€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo 2013, 115€
« La Dula » – Sierra de Toloño 2020, 60€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda 2020, 49€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda 2019, 150€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo 2019, 49€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto 2017, 100€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners 2016, 120€

LOIRE

Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin 2018, 100€

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht 2015, 130€

AUTRICHE

Sämling – Velich 2004, 60€ (37,5 cl)

VINS EFFERVESCENTS

Crémant d’Alsace brut zéro dosage – Jean-Paul Schmitt, 45€
Zwarte Parel – Genoels Elderen 2018, 45€

Champagne « Cuvée Fût de Chêne » – Germar Breton, 100€
Champagne « Emeraude » – Sylvie Moreau 2015, 100€
Champagne « Edition n°8 » – Sylvie Moreau 2003, 160€
Champagne « Blanc de Noirs » – Sylvie Moreau 2015, 100€
Champagne « Terre de Vertus Premier Cru 2014 » – Larmandier-Bernier 160€
Champagne « Cuvée n°744 » – Jacquesson, 120€
Champagne « Cuvée millésimée 2015 » – Pascal Mazet, 135€
Champagne « Cuvée des Caudalies » – De Sousa, 160€
Champagne « Les Ferrées » – Ch. Marin & Fils, 125€

Champagne Rosé Premier Cru
– Daniel Etienne, 100€
Champagne Rosé « Incarnat » – Sylvie Moreau 2016, 100€

 

VINS BLANCS

ALSACE

« 7 grains » – Barmès-Buecher 2019, 45€
Riesling « Hengst » Grand Cru – Barmès-Buecher 2018, 90€
Pinot Blanc – Domaine Zind Humbrecht 2018, 60€
Riesling « les Pierrets » – Domaine Josmeyer 2017, 55€
Riesling « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt 2017, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Réserve Personnelle – Jean-Paul Schmitt 2015, 60€
Pinot Gris « Rittersberg » Grande Réserve – Jean-Paul Schmitt 2014, 80€

BORDEAUX

Les Arums de Lagrange – Château Lagrange 2016, 75€
Côte de Bordeaux – Château Martet 2020, 135€

BOURGOGNE

Bourgogne Aligoté – Domaine Dubreuil-Fontaine 2018, 42€
Pouilly-Fuissé « Les Vignes Blanches »  – Domaine Burrier 2017, 85€
Mâcon-Milly-Lamartine « Montagne de Cra » – Domaine Burrier 2020, 45€
Chablis – Domaine Dauvissat Père & Fils 2018, 60€
Savigny-les-Beaune Premier Cru – Domaine Chanson 2020, 80€
Maranges Premier Cru « La Fuissière » – Domaine Bertrand Bachelet 2018, 90€

JURA

Côte du Jura « Le Naturé du Château d’Arlay » – Château d’Arlay 2018, 75€

LOIRE

Pouilly-Fumé « Les Cris » – Domaine Cailbourdin 2020, 45€
Pouilly-Fumé « Triptyque » – Domaine Cailbourdin 2018, 100€
Vouvray sec – Domaine du Clos Naudin 2015, 80€
Saumur « L’insolite » – Thierry Germain 2018, 60€

LANGUEDOC-ROUSSILLON & SUD-OUEST

Classic – Domaine la Madura 2019, 42€

RHÔNE

Saint-Joseph « Deschants » – M. Chapoutier 2019, 50€
Hermitage « Chante-Alouette » – M. Chapoutier 2017, 135€
Condrieu « Chanson » – Stéphane Montez 2020, 100€
Crozes-Hermitage – Domaine Combier 2020, 70€

AUTRICHE

« To » – Velich 2018, 60€
« Other Side » – Velich 2012, 105€

BELGIQUE

Chardonnay Goud – Genoels Elderen 2018, 65€

ESPAGNE

Rueda « Arido » – Shaya 2016, 60€

ITALIE

Vieris Sauvignon – Vie di Romans 2015, 75€
Vigna Castel Ringberg Sauvignon – Elena Walch 2015, 50€
Curtefranca « Chardonnay » – Ca’del Bosco 2016, 150€

SUISSE

AOC La Côte « Curzilles » – Domaine de la Colombe 2019, 75€

VINS ROUGES

BEAUJOLAIS

Beaujolais-Villages « Jarre » – Domaine Longère 2017 , 50€

BORDEAUX

Saint-Emilion Grand Cru – Château Fougueyrat 2019, 40€
Médoc – Château du Monthil 2014, 45€
Saint-Julien « Connétable Talbot » – Château Talbot 2018, 60€
Saint-Estèphe « Goulée by Cos d’Estournel » – Domaine Cos d’Estournel 2010, 90€
Saint-Estèphe – Château Cos Labory 2005, 150€
Côtes de Bourg – Roc de Cambes 2012, 150€
Graves – Château Villa Bel-Air 2018, 60€

BOURGOGNE

AOC Bourgogne – Domaine Buisson Battault 2018, 60€
Maranges Premier Cru « Les Clots Roussots » – Domaine Bertrand Bachelet 2017, 90€
Volnay « Vieilles Vignes » – Domaine Delagrange 2018, 120€
Volnay « Les Combes » – Domaine Maillard Père & Fils 2018, 120€
Aloxe-Corton 1er Cru – Domaine Maillard Père & Fils 2019, 140€
Beaune « Vieilles Vignes 1926 » – Grégoire Bichot 2017, 140€

LANGUEDOC-ROUSSILLON ET SUD-OUEST

Faugères « Castel Fossibus » – Domaine Ollier Taillefer 2017, 80€
Cistus – Château de la Liquière 2019, 60€

RHÔNE

Côtes-du-Rhône « La Réserve » – Le Clos du Caillou 2019, 80€
Vacqueyras – Domaine d’Ouréa 2016, 50€
AOC Ventoux « Il était une fois » – Domaine de Fondrèche 2018, 95€
Vin de France « Dolia » – Domaine Philippe Viret 2013, 120€
Cornas « Brise cailloux » – Matthieu Barret 2017, 90€
Crozes Hermitage – Domaine Paul Jaboulet Aîné 2018, 95€
IGP Pays du Vaucluse – Domaine Gourt de Mautens Jérôme Bressy 2017, 135€
Côte-Rôtie « Fortis » – Stéphane Montez 2019, 115€
IGP Vaucluse « Domitilla » – Domaine Ad Fines 2005, 120€

PROVENCE

IGP Méditerranée « Cadet de la Bégude » – Famille Tari 2021, 45€
Vin de pays des Bouches-du-Rhône – Domaine de Trevallon 2003, 200€

ALLEMAGNE

Spätburgunder – Battenfeld Spanier 2020, 50€

AUTRICHE

« Jagini » – Moric 2011, 135€

ESPAGNE

Dido « la Universal » – Sara Perez et René Barbier 2018, 49€
Ribera del Duero « Preludio de Sei Solo » – Sei Solo 2013, 115€
« La Dula » – Sierra de Toloño 2020, 60€

ITALIE

Cannonanau di Sardegna – Antonnella Corda 2020, 49€
Cannonanau di Sardegna Riserva – Antonnella Corda 2019, 150€
Dogliani superiore « Valdibà » – San Fereolo 2019, 49€
Barbera d’Alba « Giada » – Andrea Oberto 2017, 100€

ETATS-UNIS

Milbrandt Syrah – K Vintners 2016, 120€

VINS MOELLEUX

LOIRE

Vouvray moelleux – Domaine du Clos Naudin 2018, 100€

ALSACE

Pinot Gris Vendanges Tardives « Clos Jebsal »  – Domaine Zind Humbrecht 2015, 130€

AUTRICHE

Sämling – Velich 2004, 60€ (37,5 cl)